PAQUERETTES AU VINAIGRE

Les boutons de pâquerettes de mon terrain ont macéré dans du vinaigre et se mangent comme les câpres. C'est un condiment idéal pour accompagner poissons, viandes et salades.

La pâquerette est si avide de la lumière qu'elle croît et fleurit en direction du soleil; c'est ce que l'on appelle un plante phototrope.Cette vivace est très menue et discrète en cette saison. Ses petites rosettes se protègent dans les herbes des pâturages roussies par le gel. Si vous prenez le temps de les observer, vous pourrez apercevoir de petites fleurs en boutons qui n'attendent qu'un peu d'ensoleillement prolongé pour s'épanouir en colonie dans les prés, les clairières et les pelouses (sauf si l'on a répandu de l'herbicide sélectif dessus pour détruire cette prétendue "mauvaise herbe"). Lorsque les fleurs s'ouvrent et que le temps est froid, leurs pétales présentent une particularité, ils ne sont pas d'un blanc uniforme, leurs extrémités peuvent se teinter d'une couleur rouge vineuse.

Dans les campagnes, et pendant des siècles, nos ancêtres n'ont pas hésité à consommer les feuilles et les fleurs de cette petite plante sauvage, et ils s'en portaient plutôt bien. Tonique, la pâquerette a aussi des propriétés calmantes, dépuratives et très rafraîchissantes. Une autre de ses vertus est de combattre la constipation.

En cuisine, on peut consommer la pâquerette - crue ou cuite - comme un légume vert. Jadis, les feuilles entraient dans la préparation de potages aux herbes. On les utilise aujourd'hui pour garnir les plats avec originalité.

Comments

[armaggedon]

Très bon consommer comme les cornichons.